Das Minuszeichen bedeutet der Ruderausschlag nach unten. Ausschlag nach oben und nach unten unterscheidet sich meist. Die Messgenauigkeit muss nicht hoch sein. Wenn Du einfach ein Lineal ruhig und in etwa hinhälst reicht das.
Die Prozentangaben im Sender sind irrelevant. Sie geben Dir lediglich eine Orientierung, wo Du Dich auf dem Geberweg befindest. Wieviel mm da beim Rudereg herauskommen ist etwas völlig anderes. Natürlich hat der Hersteller eines Modells weder Ahnung noch Interesse an der verwendeten Anlage. Er spezifiziert einfach (beispielsweise) "Höhenruder nach oben 6mm und nach unten 4mm" Vollausschlag. Und Du siehst dann zu, dass bei entsprechender vollen Knüppelstellung diese Werte in etwa hinkommen.
Du solltest Dir unbedingt etwas Erfahrung an die Seite holen. Sonst ist der Absturz schon vorprogrammiert. Zuviel Potenzial für Missverständnisse.
Wenn Du mir eine Nachricht mit einer deutschen Festnetznummer schickst, rufe ich Dich gerne mal an.