Hallo, Walter!
Das ist so auch völlig normal. Der Headingmode ist etwas für Spezialisten, die wissen was sie tun. I. d. R. muss beim Heading aktiv gegengesteuert werden, um den Neutralzustand wieder zu erreichen. Heading ist nur für bestimmte Flugphasen sinnvoll (z. B. Messerflug), bei dem die Auschläge bewusst gehalten werden. Normales Fliegen im Headingmode ist sehr gewöhnungsbedürftig und hat für Ungübte etwas von Achterbahnfahrt.
Versuche es erst mal mit dem Dämpfungsmode. Das funktioniert i. A. recht gegut. Aber auch da wirst du feststellen, dass die Ruderfächen teils langsamer rückstellen. Auch das ist normal. Der Kreisel will dir ja beim Fliegen helfen.
Übrigens ist das Verhalten im Stand (also am Boden, auf dem Basteltisch) immer stark abweichend vom Verhalten in der Luft. Da reagiert ein Kreisel i. d. R. auch für den Flieger auf andere Einflüsse als die, die der Pilot sendet.
MfG
profimc